Peras al vino blanco con uvas pasas, historia:

No encontramos muchos postres con fruta en los que la misma sea la principal protagonista. Creo que los más aclamados son las manzanas asadas y las peras al vino. Las peras se pueden hacer con los dos tipos de vino, aunque esta vez, voy a enseñaros la receta de peras al vino blanco, que quedan más dulces y es más fácil que guste a más gente.

Las peras al vino blanco con uvas pasas es un postre, con mucha historia para mí. Por un lado, era uno de los postres estrellas servidos en el catering donde he trabajado durante años. Con el paso del tiempo, probé esta variante con vino blanco, lo di a probar a los clientes y el resultado fascinó. Luego, le agregué las uvas pasas, haciendo pruebas de sabores y efectivamente el resultado fue exitoso.

Otro de los motivos por los que este postre con peras es especial, es por el tipo de pera que utilizo, las conferencias D.O.P de Rincón de Soto. Hay que utilizarlas antes de que estén maduras, ya que la dureza hará que la pera absorba el vino y sea una delicia para el paladar cada bocado.

Vídeo paso a paso:

Ingredientes

• 4 peras conferencia 

• Vino blanco 

• 4 cucharadas soperas de azúcar 

• 1 g de canela en polvo 

• Uvas pasas 

• Helado de yogur con frutos del bosque

Peras al vino blanco con uvas pasas, preparación:

• Paso 1

  En una olla grande ponemos la canela, el chorrito de vino y el azúcar y dejamos las peras peladas con el rabito. Removemos y esperamos a que se dore un poco.

  

• Paso 2

  Echamos más vino y colocamos las peras de manera que queden prácticamente cubiertas. Dejaremos durante 5 minutos que es lo que tarda en evaporar el vino y luego bajamos el fuego y colocamos la tapadera. Lo dejaremos así durante 3 horas.

  

• Paso 3

  Daremos la vuelta a las peras con cuidado cada cierto tiempo y controlaremos el fuego para que el vino no reduzca demasiado. Cuando ya estén casi listas, echamos las uvas pasas y retiramos del fuego para que enfríen.

  

• Paso 4

  Ya sólo queda servirlas en el plato, yo las acompaño con una bola de helado de frutos rojos, os aseguro que la mezcla de sabores es explosiva.

  

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