Pasteles de Belém, historia:

Hoy vengo con una receta portuguesa muy conocida en muchos sitios y que por fin voy a tener en mi recetario. Se trata de los pasteles de Belém, cuya receta original todavía hoy es secreta y tiene más de 200 años.

La receta fue creada por los monjes del monasterio de los Jerónimos de Belém, a las afueras de Lisboa. Como consecuencia de la revolución liberal de 1820, en 1834 el monasterio se cerró y el panadero, al quedarse en paro, vendió la receta a un empresario portugues, cuyos herederos regentan la pastelería que él abrió hace tanto tiempo. Supuestamente, solo conocen la receta original 3 personas en todo el mundo. El resto, son versiones como por ejemplo la que os presento ahora mismo, con su hojaldre y la cremita pastelera. 

Vídeo paso a paso:

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre

• 5 yemas de huevo
• 300 ml de leche
• 200 ml de nata líquida (crema de leche)
• 180 g de azúcar
• 35 g de harina
• Cáscara de limón
• Canela en rama

Pasteles de Belém, preparación:

• Paso 1

  Comenzamos preparando la crema, para lo que pondremos a calentar toda la nata mezclada con la leche (menos un poquito de ambas) junto a un par de trozos de cáscara de limón y un palito de canela en rama. Hay que calentarla a fuego lento y en ningún caso debe llegar a hervir.

• Paso 2

  Después de 5 minutos cocinando, retiramos la cazuela del fuego y esperamos a que se enfríe. Luego ponemos las yemas de huevo en un bol junto al azúcar y batimos bien hasta que tengamos una mezcla uniforme.

  

• Paso 3

  Una vez mezclados, añadimos el poquito de leche y nata que hemos guardado antes, y batimos. A continuación, agregamos la harina y la mezclamos bien con el resto de la crema.

  

• Paso 4

  Mientras se sigue enfríando la leche, daremos forma al hojaldre. Extendemos la lámina sobre una superficie plana y le hacemos unos agujeros ya sea con un tenedor o con el rodillo especial para esta labor que tiene Tescoma en su catálogo y que podéis ver PULSANDO AQUÍ.

  

• Paso 5

  Para darle la forma a las tartaletas, he utilizado un aparato especial pada colocar sin esfuerzo y de la forma más fácil una pequeña lámina redonda de hojalde en el hueco de una bandeja para pasteles. El aparato en cuestión lo podeis ver PULSANDO AQUÍ y me veréis utilizarlo en el video. Primero cortamos el hojaldre con la parte de corta pastas, engrasamos los huecos del molde, colocamos la lámina circular de hojaldre encima de uno de los huecos y presionamos con la pieza alargada.

  

• Paso 6

  Cuando hayamos hecho todos los huecos de la bandeja, terminamos la crema. Volcamos la leche y la nata (habiendo quitado previamente el limón y la canela), mezclamos y luego volvemos a poner todo en la cazuela, donde los calentaremos muy despacio (para que no llegue a hervir).

  

• Paso 7

  Cuando haya espesado un poco, retiramos del fuego y después de que se haya enfriado un poco, rellenamos los huecos casi hasta el borde.

  

• Paso 8

  Encendemos el horno a 220 grados con calor arriba y abajo, y cuando esté caliente metemos la bandeja durante 15 minutos.

  

• Paso 9

  Pasado ese tiempo, retiramos la bandeja del horno y esperamos a que los pasteles de Belém se enfríen antes de sacarlos de los huecos y comerlos. Y ya está amig@s, hemos terminado ya esta delicia de dulces portugueses. 

  

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