SUSPIRO DE LIMEÑA Y DULCE DE LECHE CON MERENGUE
Receta de:Postres Caseros
| 22 Julio, 2021Suspiro de limeña y dulce de leche con merengue, historia:
Cómo hacer crema de dulce de leche con merengue
Hoy os traigo a postres caseros, una receta con una historia romántica detrás. Este postre con leche condesada es típico de Lima y se ha ido extendiendo por toda la gastronomía de Perú hasta cruzar fronteras.
El postre de suspiro de limeñas está hecho con dulce de leche, ellos lo llaman manjar blanco y además lleva merengue. Este postre peruano fue traído a España y está elaborado con leche, vainilla y azúcar. Su origen se remonta a 1868, y es conocido con el nombre de Manjar Real del Perú. Se cuenta que lo creó Amparo Ayarez, mujer del poeta José Gálvez Barrechenea y que este lo apodó como ''suspiro de limeña'', por ser tan tierno y suave como el suspiro de una mujer.
Ingredientes
Suspiro de limeña y dulce de leche con merengue, preparación:
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Paso 1
En una olla, agregamos la leche evaporada, leche condesada, canela, clavos y esencia de vainilla y removemos todo hasta que hierva. Cuando llegue a ebullición, mantenemos a fuego lento sin parar de remover.
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Paso 2
Cuando al remover la mezcla se pueda ver el fondo, apagamos el fuego y colamos y ponemos a enfriar en un recipiente.
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Paso 3
Para preparar la crema de yemas, añadimos al dulce de leche casero anterior, las yemas de huevo y calentamos mezclando lentamente hasta que espese. Vertemos la mezcla en copas o vasitos individuales y metemos en el frigo.
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Paso 4
Para el merengue, en una olla ponemos agua y azúcar y calentamos hasta que se haya diluido el azúcar. Aumentamos el fuego hasta que alcance 112º. Batimos las claras de huevos al punto de nieve y mezclamos con el almíbar sin parar de remover hasta conseguir la textura propia del merengue.
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Paso 5
Por último, añadimos a las copas el merengue y espolvoreamos un poco de canela en polvo.
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