Receta para hacer merengue estilo italiano, historia:

El merengue italiano tiene la peculiaridad de que se hace con almíbar en vez de con simple azúcar. Viene a ser lo mismo en esencia, pero hay matices que diferencian uno del otro. Hay tres tipos de merengues principales que son utilizados en la repostería. El francés (que es el más utilizado y conocido), el iitaliano y el suizo. Las diferencias entre ellos radican en la cantidad de azúcar utilizada en relación con las claras y algunos matices en la elaboración. En Postres Caseros ya tenemos la receta del merengue francés, que podéis ver PULSANDO AQUÍ.

Vídeo paso a paso:

Ingredientes

• 6 claras de huevo (de huevos grandes)

• 350 gr. de azúcar

• 100 ml. de agua

• 1 pizca de sal

Receta para hacer merengue estilo italiano, preparación:

• Paso 1

  Comenzamos preparando el almíbar poniendo en un cazo el azúcar y el agua. Encendemos el fuego y vamos dando vueltas para que se disuelva el azúcar. Veréis que empieza a hervir y burbujea mucho.

  

• Paso 2

   El punto de este almíbar lo lograréis cuando al coger con una cuchara a la última gotita le cuesta mucho caer (esto en el vídeo lo vais a ver mucho mejor). No os paséis, porque si lo hacéis se tornará en tostado, lo que será caramelo y ya no nos servirá para hacer el merengue.

  

• Paso 3

  Ahora es el turno de montar las claras. Las ponemos en un bol grande (en mi caso tengo una de esas máquinas batidoras mecánicas tan maravillosas) y comenzamos a batir a velocidad alta.

  

• Paso 4

  Cuando estén montadas las claras, bajamos la velocidad del batidor y vamos añadiendo el almíbar muy despacio (lo justo que caiga un hilito).

  

• Paso 5

  Una vez añadido todo el almíbar volvemos a aumentar la velocidad de batido hasta que el merengue esté brillante. Es difícil transmitiros esto por escrito por lo que os recomiendo ver el vídeo para que os quede un poco más claro.

  

• Paso 6

  Ahora ya podemos utilizar este delicioso merengue italiano para elaborar el postre que más nos guste. Hasta aquí la receta de hoy, mañana volveremos con una nueva receta en Cocina Familiar.

  

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