MOUSSE DE TURRÓN DEL MAESTRO ARZAK

Mousse de turrón del maestro Arzak, historia:


El postre de hoy es una receta que huele a Navidad por los cuatro costados. Se trata de mi versión casera de la mousse de turrón del maestro Juan Mari Arzak. Para [email protected] que no hayan oído hablar de él, se trata de uno de los cocineros más importantes e innovadores de los últimos 50 años y nos ha dejado cosas maravillosas para probar, como esta deliciosa y suave mousse de turrón. No os vais a arrepentir de preparar un postre que tardareis media hora en hacerlo y que va a gustar absolutamente a todo el mundo, no tengo ninguna duda de ello. Y con esas almendritas crocantes para darle el contraste de textura... está impresionante.

Vídeo paso a paso:


Ingredientes


  • 250 gr. de turrón de jijona (el blando)

  • 150 gr. de nata montada

  • 50 gr. de nata líquida

  • 2 huevos

  • 2 láminas de gelatina neutra



Mousse de turrón del maestro Arzak, preparación:


  • Paso 1

    Comenzamos poniendo las 2 láminas de gelatina en un bol con agua para hidratarlas.

  • Paso 2

    Separamos las yemas de las claras y ponemos las claras en un bol con una cucharada de azúcar glas y una pizca de sal. Luego las montamos a punto de nieve y reservamos.

  • Paso 3

    Por otro lado ponemos un cazo a fuego bajo con la nata (crema de leche) y añadimos las láminas de gelatina ya hidratadas. Removemos para que se integre la gelatina con la nata y cuando lo esté retiramos del fuego.

  • Paso 4

    Dejamos que se enfríe y ponemos la nata en un bol junto con las yemas y removemos. Una vez mezcladas, rallamos el turrón de jijona y volvemos a remover.

  • Paso 5

    Después ponemos los 150 gr. de nata montada (crema de leche) y volvemos a remover. Después haremos lo mismo con el merengue.

  • Paso 6

    Una vez mezclado ponemos la mousse de turrón en vasitos y añadimos unas almendras crocantes por encima. Y ya hemos terminado esta deliciosa receta del maestro Arzak, que espero que preparéis esta Navidad [email protected] Me despido por hoy, mañana tendremos una nueva receta en Cocina Familiar.


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