Merengue italiano, historia:

Hoy viernes os dejo una receta básica, el merengue italiano. Mucha gente piensa que la receta de merengue casero, se hace con azúcar, pero no es del todo cierto, ya que se hace con almíbar.

En la repostería podemos distinguir hasta 3 tipos de merengues, el italiano, el suizo y el merengue francés que es el más conocido y el que más se usa. Cada uno de ellos se hace de forma distinta, pues varían las cantidades de azúcar y claras y la forma de elaboración.

Podéis encontrar en mi recetario algunas recetas hechas con merengue fácil, así podéis poner en práctica la técnica para convertiros en grandes reposteros.

Vídeo paso a paso:

Ingredientes

• 6 claras de huevo

• 350 g de azúcar

• 100 ml de agua

• 1 pizca de sal

Merengue italiano, preparación:

• Paso 1

  En una olla, ponemos el agua con el azúcar. No pararemos de remover hasta que empiece a hervir. El punto del almíbar estará cuando al coger un poco con una cuchara, la última gota tarde en caer.

  

• Paso 2

  Para montar las claras, batiremos a velocidad alta hasta que aumente de tamaño. Una vez montadas, iremos añadiendo el almíbar poco a poco, batiendo a velocidad baja.

  

• Paso 3

  Incorporado el almíbar, seguimos batiendo a velocidad alta hasta que el merengue se torne brillante. Por último, si el merengue lo vamos a usar ya para algún postre, lo metemos en una manga pastelera o sino lo colocamos en un bol tapado con papel film y guardamos en la nevera hasta que lo necesitemos.

  

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